Pil løg og ⅔ solo hvidløg, hak fint. Kog vand til bouillonen.

Svits løg og hvidløg i lidt olie i en stor gryde ved medium varme 1-2 min. Tilsæt 200 g ris og vend godt rundt. Tilsæt ½ dl hvidvin og lad koge ind.

Opløs bouillonterningen i 6 dl kogende vand. Tilsæt bouillonen til risene lidt ad gangen, så det lige dækker. Lad det koge ind så væden opsuges af risene ved medium varme, ca 20 min.

Rens svampene, og skær i skiver. Steg svampene på en stor pande i lidt olie 5-6 min. 

Skyl og tør spinat. Tjek om risene er ved at være færdige. De skal stadig have lidt bid. Tilsæt de ristede svampe til risene og vend godt rundt. Tilsæt mere bouillon eller kogende vand, hvis risottoen bliver for tyk.

Lun brødene på en brødrister eller i ovn.

Tilsæt spinat, og vend rundt til den falder sammen. Vend 20 g ost i til sidst og riv skal af ½ citron over.

Servér risottoen rygende varm med et pift peber og lunt brød.