Himmel und Erde... på dansk - Oksecuvette med rodfrugtmos og stegte æbler

Tænd ovnen på 210 grader. Rids fedtlaget på cuvetten. Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber.

Læg kødet på en varm pande, først med fedtsiden nedad og brun på begge sider. Sæt et stegetermometer i stegen, så spidsen sidder midt kødet. Steg cuvetten i ovnen til centrumtemperaturen er 58°-60° (25-35 min).

Skyl og skræl rodfrugterne. Skær i stykker på ca. 3x3 cm. Kom dem hele op i en gryde, hæld vand på til det dækker, og kog til det er kogt HELT ud. Det tager ca. 12-15 min.

Skær æblerne i både, ca 8 pr æble. Fjern kernehusene.

Varm en pande ved god varme og steg æblebådene i 4 min. Tilsæt eddike og honning, kog ved god varme til det bliver til sirup omkring æblerne.

Når alle rodfrugterne er kogt helt ud, hældes vandet fra. Pisk med piskeris, til det er en grov mos. Smag til med salt og peber. (Hvis du er til luksusudgaven, kan du også komme lidt smør i mosen.)