Lammeculotte med kartoffelkompotog salat

Flot gæsteret eller ren weekend-forkælelse? Retten er udviklet med afsæt i Det Ny Nordiske Køkken. Lammeculotterne serveres med skysauce, kartoffelkompot og en sprød smagfuld salat.

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Mælk
Sennep
Svovldioxid

Lammeculotte

300 gLammeculotte (har været frosset)
1 fedHvidløg
½ pkTimian, frisk

Kartoffelkompot

400 gKartofler, medium
½ stkSkal af citron
¼ stkPeberrod frisk (Svovldioxid)
½ pkBredbladet persille
1 spskSmør (Mælk)Basisvare – den skal du selv have

Sauce

1 stkSkalotteløg
1 tskSmør (Mælk)Basisvare – den skal du selv have
1 poseHvidvinseddike 30ml (Svovldioxid)
½ poseGrøntsagsbouillon
2 dlVandBasisvare – den skal du selv have
½ pakkeHonning
½ poseMajsstivelse

Dressing

½ bundtForårsløg
1 poseHvidvinseddike 15ml (Svovldioxid)
1 spskDijon sennep (Sennep)
1 spskOlivenolieBasisvare – den skal du selv have
½ tskSukkerBasisvare – den skal du selv have

Salat

⅓ stkSpidskål
50 gBabyspinat

Basisvarer

Smør*, Vand, Olivenolie, Sukker, Salt, Peber

* Du kan udskifte ingrediensen med et allergivenligt alternativ

Næringsindhold per portion

Energi: 707 kcal
Fedt: 39 g
heraf mættede fedtsyrer: 18 g
Kulhydrater: 52 g
heraf sukkerarter: 11 g
Kostfibre: 8 g
Protein: 38 g
Salt: 2,8 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 6,010 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft)
Lammeculotte
Rids fedtet med en skarp kniv, men undgå at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber og læg culotte med fedtet nedad på en kold, tør pande, som kan gå i ovnen (se tip). Varm panden op til høj varme og steg ca. 5 min. på fedtsiden til det får noget farve.
Kartofler
Skær kartoflerne i kvarte og kog møre i ca. 20 min. Lad trække i 5 min. Hæld vandet fra og køl af ca. 2 min.
Lammeculotte - fortsat
Pil hvidløg og knus det let med siden af en bred kniv. Vend kødet og kom hvidløg og frisk timian på. Sæt panden i ovnen og steg 15-20 min. så den er svagt rød i midten. Lad hvile tildækket i ca. 10 min. Gem stegesaften til saucen.
Sauce
Pil skalotteløg og hak fint. Smelt smør uden det bruner og steg løg ved svag varm et par min. Tilsæt vineddike og kog ned til det halve. Tilsæt bouillon, vand, honning og stegesaft fra kødet og kog ind til ¾ mængde. Smag til med salt og peber. Rør majsstivelsen med en smule koldt vand og justér evt. saucens konsistensen med jævningen.
Kartoffelkompot
Riv citronskal og peberrod fint. Skyl og hak persille. Mos kartoflerne groft. Vend med smør, citronskal og peberrod. Smag til med salt og peber.
Dressing
Skær forårsløg i fine skiver. Bland eddike, sennep, olivenolie, sukker og forårsløg sammen. Smag til med salt og peber.
Salat
Snit spidskål meget fint. Skyl kål og spinat i koldt vand og tør det, evt. i en salat slynge. Vend salaten med dressingen.
Anret
Skær lammeculotten i tynde skiver og servér med salat og kartoffelkompot. Drys med hakket persille ved servering.