Karamelliseret gris med spicy kokosris

Kog vand til bouillon og opløs terningen i vandet.

Skyl og hak begge chilier i små tern og sæt halvdelen til side til dressingen. TIP: Fjern kerner og frøvægge hvis du ikke vil have det for stærkt.

Pil rødløgene, halver dem og skær i tynde skiver. Svits rødløg og den ene chili i lidt olie. Kom ris, limeskal, nigellafrø og kokosmel ved og svits et par minutter. Tilsæt bouillon og lad risene koge for svag varme under låg i 12 min. Sluk og lad stå på eftervarmen til resten af retten er klar

Pil og hak hvidløg groft. Blend alle ingredienser til dressingen til en fin masse. Lad det stå, til kødet er færdigt. Skyl og snit forårsløg i tynde skiver på skrå. Fjern kerner og skær peberfrugten i tern (ca. 2x2 cm), sæt til side sammen med forårsløg.

Kom et stort skvæt olie på panden og varm det godt op. Steg cashewnødderne i det 1 minuts tid, til de er gyldne. Tag dem af panden og læg dem på køkkenrulle, men behold olien på panden.

Brun koteletterne af i samme pande ved høj varme, krydr med salt og peber og skru ned og steg færdig, ca. 4-5 min. på hver side. Tag koteletterne af panden, skær dem ud i mundrette tern ca. 2x 2 cm, kom dem tilbage på panden, tilsæt 2 spsk af dressingen og lad det hele karamellisere i 1-2 min. ved høj varme.

Tilsæt resten af dressingen, forårsløg og peberfrugt, vend godt rundt og server med kokosris og cashewnødder.