Kalkunschnitzel med risotto og sprød skinke

Opløs bouillonen i kogende vand. Hak skalotteløg og hvidløg og svits dem derpå i ½ spsk. olie i en tykbundet gryde til de er gyldne. Risene tilsættes og svitses sammen med i 2-3 min. Bouillonen tilsættes og risene simrer videre ved lav varme under låg i ca. 20 min. Rør rundt et par gange undervejs, så risene ikke brænder på.

Tænd ovnen på 180 grader og læg den lufttørrede skinke på bagepapir og sæt den i ovnen indtil skiverne er sprødstegte, ca. 10-12 min.

Kalkunschnitzlerne brunes i ½ spsk. olie på en hed pande og steges derpå 2-3 min. på hver side, krydres med salt og peber og tages af varmen.

Rengør sukkerærter og forårsløg, som derpå dampes 2-3 min. i en gryde med ½ l vand tilsat salt og ½ spsk. olie.

Når alt væsken er opsuget i risene - efter ca. 20 min. - tilsættes piskefløde og parmesanost. Konsistensen skal være som tyk risengrød (tilsæt evt. lidt vand hvis det er for tørt). Smag til med salt og peber. Hak basilikum og tilsæt den umiddelbart før servering til risottoen. Anret kalkunschnitzlerne lag-vis med sprød parmaskinke oven på risottoen.