Fiskesuppe fra Laos med ris

Pil og hak skalotteløg og hvidløg. Skyl chili og hak fint (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Skær citrongræs i tynde skiver. Hak limeblade uden stilken. Skræl ingefær og skær i tynde skiver.

Kog ris i 3½ dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.

Skær fisken ud i 2 cm brede skiver. Drys let med lidt salt og sæt til side.

Steg løg, hvidløg, chili, ingefær, limeblade og citrongræs i lidt olie ved middelvarme i en stor gryde. Tilsæt bouillon, ½ ltr kogende vand og limesaft og rør rundt så bouillonen opløses. Bring det op til lige under kogepunktet, så det lige simrer.

Pisk peanutbutter med halvdelen af kokosmælken i en skål til det bliver en jævn masse. Rør det godt ud i gryden, tilsæt resten af kokosmælk og lad det hele varme godt op igen.

Skyl, tør og hak koriander groft. Kom fisken i suppen og varm 1 min. Tag gryden af varmen, tilsæt fiskesauce og koriander og smag evt. til med lidt sukker. Lad suppen simre yderligere ca. 2 min.

Servér med ris og cashewnødder. TIP: Rist evt. cashewnødderne på en tør pande inden.