Vietnamesisk Pho Bo suppe med okse og nudler

Bring 7 dl vand i kog i en stor gryde. Fjern de yderste grove blade på citrongræs og skræl ingefær. Snit begge i tynde skiver. Kom det i vandet sammen med five spice og bouillon og lad det simre 15 min.

Kog nudler i rigeligt letsaltet vand i 5 min. Hæld i en si og skyl med koldt vand.

Skyl porre, squash, svampe, ærter og krydderurter. Skær porre i tynde strimler. Skær squash i små tern. Del svampene i 6 dele. Skær ærterne over på midten. Hak krydderurterne. Skræl gulerod og skær i tynde tændstikker eller riv groft.

 Skær oksekødet i tynde skiver, på tværs af årene. 

Kom kødet i suppen, læg låg på og lad den stå på lav varme i 1 min. Tilsæt porrer, squash og svampe, læg låg på igen og lad stå 2 min. Læg gulerødder og ærter i suppen lige inden servering. Smag til med salt, peber og fiskesauce.