Thaikarry med søde kartofler og kylling

Kog 200 g ris i 3½ dl. vand tilsat ½ tsk. salt i 20 min. under låg, og lad dem trække under låg til resten af retten er færdig.

Skræl de søde kartofler og skær i tern på ca. 1 cm. Rens peberfrugt og fjern frøene. Skær peberfrugt i små tern. Rens forårsløg, og skær i stykker på ca. 4 cm. Rens champignoner og skær i skiver.

Dup kødet tørt med køkkenrulle, og skær det i tern på 2 cm. Varm 2 spsk. olie op i en wok eller en dyb pande over stærk varme. Lynsteg kødet ved stærk varme i ca. 2 min.

Tilsæt kartoffel, peberfrugt, forårsløg og champignon, og lynsteg i yderligere 2 min ved stærk varme.

Rør 2 dl kokoscreme og vand, 1 tsk. saucejævner, salt og 1-3 tsk. karrypasta sammen og hæld i wokken (TIP: Anvend kun 1 tsk. karrypasta, hvis du ønsker retten mild og op til 3 tsk., hvis du ønsker retten stærk). Bring saucen i kog og lad retten simre til kartoflerne er møre, ca. 7 min.