Bagte søde kartofler med frijoles og pico de gallo

Sådan fungerer Retnemt

Ingredienser

Tryk på en ingrediens for at krydse den af

Allergener:

Mælk
Svovldioxid
Laktose

Det skal du have

2 stkSød kartoffel
½ stkRødløg
2 fedHvidløg
1 dåseKidneybønner
½+¼ poseHvidvinseddike 30ml (Svovldioxid)
½ poseSpidskommen
1 posePaprika
2 stkTomat
1 stkJalapeño, frisk
1 dåseMajskerner
1 pkKoriander, frisk
1 bægerYoghurt naturel (Mælk, Laktose)
½ poseNachochips

Basisvarer

Olivenolie, Salt, Peber

Næringsindhold per portion

Energi:: 562 kcal
Fedt:: 15 g
Kulhydrater:: 86 g
Protein:: 21 g

Klimaaftryk per portion

CO₂: 0.462 kg CO₂e

Oplysninger om allergener

Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.

Fremgangsmåde

Tryk på et trin for at krydse det af

Tænd ovnen og varm op til 230°C (Varmluft).
Bagte søde kartofler
Halvér de søde kartofler på langs. Gnid med lidt olivenolie og salt. Læg dem med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Steg midt i ovnen ca. 30 min. til de er bløde.
Frijoles
Hak rødløg fint. Pil og pres hvidløg. Dræn og skyl bønnerne. Varm olivenolie i en stegepande og steg løg og hvidløg ca. 3 min. Tilsæt bønner, spidskommen, paprika, ½ pose eddike, 1½ dl vand, salt og lidt friskkværnet peber. Lad det simre ca. 10 min. til væsken er kogt ind.
Pico de gallo
Skyl tomat og skær i små tern. Hak chili fint (reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Hæld væden fra majsene. Hak koriander groft. Bland tomat, chili, majs og halvdelen af koriander med 1/4 pose eddike og salt i en skål.
Servering
Mos indersiden af den søde kartoffel med en gaffel. Fyld de bagte søde kartofler med frijoles og pico de gallo. Servér med yoghurt og koriander på toppen og nachos til.