Krondyrragout med smag af Karl Johan-svampe serveret med rørte tyttebær og sprød grønkål

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 150°C (varmluft).

Del kartofler i to, hvis de er store. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 min. til de slipper, når man stikker i dem.

Fordel grønkål ud på en bageplade med bagepapir. Vend lidt olie, salt og peber i og bag grønkålen i ovnen i ca. 10 min., eller til den er sprød.

 Skræl løg og gulerødder og børst svampe fri for jord. Hak løg groft, skær gulerødder i små tern og svampe i skiver. Varm en stor gryde op ved høj varme og tilsæt lidt olie. Brun kødet i 2–3 min. og læg det over på en tallerken. Steg kødet af flere omgange, så det bliver stegt og ikke kogt.

 Varm gryden fra forrige punkt op ved høj varme og tilsæt lidt ny olie. Steg løg, gulerødder og svampe i 2–3 min., eller til løget er blankt. Drys mel over og rør vandet i. Bring i kog og læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og porcini/karl johan mix og lad det simre i 2–3 min. Rør creme fraiche i og varm det hele forsigtigt op. Smag ragouten til med sojasauce, salt og peber.

Hæld vandet fra de færdigkogte kartofler og vend smørret i. Krydr med salt og peber.