Lasagne alle melanzane vegetarisk auberginelasagne

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 200°C (varmluft).

Skær aubergine i tynde skiver. Læg dem på to plader med bagepapir og krydr med salt. Sæt begge plader i ovnen og rist ca. 10 min. Byt plads på pladerne efter halvdelen af tiden.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og svits presset hvidløg ca. 1 min. Tilsæt hakkede tomater, vand, urtemix, balsamico, sukker, grøntsagsbouillon og lidt peber. Lad det simre ca. 5 min.

Bræk mozzarella i stykker. Fordel lidt tomatsauce i et ovnfast fad (ca. 20x20 cm). Lag lasagneplader, tomatsauce, aubergine, mozzarella og osten i fadet. Gratinér lasagnen midt i ovnen ca. 20 min., til den har fået en flot farve.

Skær agurk i mindre stykker. Anret med rucola i en skål, og dressér med lidt olivenolie og balsamico.