Chuletas de cerdo con salsa romesco Svinekotelet med romesco sauce og grøntsagsris

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

Skær peberfrugt og tomat i grove stykker. Læg det i et ovnfast fad sammen med hvidløgsfed (med skræl på) og dryp med lidt olie. Halvér citron og læg med skæresiden nedad i fadet. Bag i ovnen ca. 20 min. til peberfrugten begynder at blive sort. Strø mandelflager over og bag yderligere ca. 3 min.

Kom rissottoris, vand og bouillon i en kasserolle. Kog op ved høj varme, skru ned til lav varme og kog under låg ca. 15 min. til risene er bløde og vandet er kogt væk. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Halvér bønnerne. Hak løg og persille groft.

Varm en stegepande op til høj varme og tilsæt lidt olie. Krydr koteletterne med salt og peber og steg ca. 2 min. på hver side til kødet har en jævn bruning. Kom smør på stegepanden mod slutningen af ​stegetiden og vend kødet rundt i det. Læg kødet i fadet med grøntsagerne og hæld det smeltede smør over, når der er 5 min. tilbage af grøntsagernes tilberedningstid.

Varm stegepanden til middelhøj varme og tilsæt evt. lidt mere olie. Steg løg ca. 2 min. til det får lidt farve. Tilsæt gulerødder og grønne bønner og steg yderligere ca. 3 min. Krydr med lidt salt og peber. Kom de kogte ris og persille i og vend sammen. Smag til med saft fra halvdelen af citronen.

Kom de bagte grøntsager og mandler i et blenderskål. Tag skrællen af hvidløget og kom i skålen sammen med røget chili, balsamico, olivenolie og saften fra resten af citronen. Blend med en stavblender til blandingen er glat. Smag til med salt.