Pisto con huevos y mojo verde Tomatiseret grøntsagsgryde med chilistegte æg og urteolie

Tænd ovnen og varm op til 230°C (Varmluft).

 Hak hvidløg fint. Skær løg, squash og peberfrugt i jævne tern. Varm en stor stege/sautépande op til middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Krydr squash med lidt salt og steg ca. 3 min. til den er let gylden. Tag det af panden og sæt til side. Kom lidt mere olie på panden og svits løg, peberfrugt og hvidløg ca. 2 min.

Tilføj paprika og chiliflager efter smag (mere skal bruges senere) og steg yderligere 1 min. Tilsæt tomat og vand og lad det hele simre i ca. 15 min. Vend stegt squash i og smag til med salt og peber.

Pil hvidløg og kom i en blenderkop/minihakker sammen med begge krydderurter, olivenolie og den ønskede mængde spidskommen. Blend sammen med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt, peber og mere spidskommen efter behov.

Varm brødene i ovnen ca. 4 min.

Varm en stegepande op til middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Slå æggene ud på panden og steg dem efter smag. Krydr med salt og chiliflager.