Squash/feta-røsti med thailandsk agurkesalat og ris

Skyl og riv squashen på den grove side af et rivejern. Kom det i en sigte og drys med lid salt. Lad squashen stå i nogle min. og pres væden ud med hænderne. Skyl og hak korianderstilkene, gem bladene til topping.

 Skyl agurk, flæk på langs og skær i skiver på skrå. Pil og hak rødløg fint. Bland vineddike, 1 spsk sukker og ½ tsk salt i en skål til sukkeret er opløst. Vend det med agurk, rødløg og 1 tsk ingefær/hvidløg/chili olie. Sæt agurkesalaten i køleskabet.

Kog risene som anvist på posen.

Kom feta i en skål og mos med en gaffel. Rør sammen med revet squash, æg, korianderstilke, 1 dl mel, 2 tsk ingefær/hvidløg/chili olie (reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt) og lidt salt. Form 2 flade røsti pr. person. Varm lidt olie  op på en stegepande ved middelvarme og steg røsti i 4-5 min. på hver side. Læg dem på en tallerken og dæk med et viskestykke, så de holder sig varme til servering.