Bøf Lindstrøm med ovnbagte rodfrugter peberrodscreme og spejlæg

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

 Pil rødløg og skær i både. Del kartoflerne i halve. Skræl pastinak og gulerod og skær dem i grove stykker. Læg det hele på en bageplade med bagepapir og bland med lidt olie, lidt salt og peber. Bag ca. 20 min. til kartoflerne er møre. Vend i det undervejs.

 Skræl rødbede og riv groft ned i en skål. Pil rødløg og hak det fint. Hæld væden fra kapers og hak groft. Bland begge dele med rødbede, mel og sennep og krydr med salt og peber. Rør kødet i og mix det godt sammen, gerne med hænderne. Form det til én hakkebøf pr. person. Varm en stegepande op til høj varme med lidt olie. Brun bøfferne af ca. 2 min på hver side, så de får stegeskorpe. Tag bøffer af og kom dem i ovnen 3-4 min med kartoflerne. Gem panden til spejlæg.

 Skræl peberrod og riv fint. Bland det med creme fraiche og smag den til med salt og peber.

 Tør panden af med et stykke køkkenrulle og varm lidt ny olie op. Slå æggene ud på panden når den er godt varm. Steg dem ved middelhøj varme 2-3 min. så blommen stadig er blød. Krydr med salt og peber.