Sødkartoffelsalat med marineret tofu og koriander- og cashewnøddedressing

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).

Dup tofu tør med lidt køkkenrulle. Skær i små stykker og læg i en skål. Hæld sojasauce over og lad marinere til trin 7.

Skær søde kartofler i både. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bland med three spices, salt og olivenolie. Rist midt i ovnen i ca. 25 min.

Kog hvedekerner efter anvisningen på posen.

Hak koriander og hvidløg groft. Riv skallen af lime fint og pres saften. Kom det hele i en blenderskål sammen med salt, vand, olie, chiliflager og cashewnødder. Blend til en glat dressing med stavblender.

Hak tomat groft. Kom grønkål i en salatskål. Dryp lidt olivenolie over og massér grønkålen blød med hænderne. Bland hvedekerner, ristede søde kartofler og tomat i. Smag til med lidt salt og peber.