Vegetarmoussaka med aubergine og tomatsalat med feta

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 220°C (varmluft).

Skræl og hak rødløg og hvidløg fint. Skræl gulerødder og riv dem på den grove side af et rivejern. Varm en pande op ved middel varme og kom lidt olie i. Steg rødløg i 2 min. Si lagen fra linser og skyl dem i koldt vand. Tilsæt hvidløg, gulerødder, hakkede tomater, urtemix, grøntsagsbouillon og linser. Kog op og smag til med eddike, sukker, salt og peber. Skru ned for varmen og lad saucen småsimre, indtil moussakaen skal samles.

Skær aubergine i tynde skiver på langs. Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10 min.

Kom et lag tomatsauce i bunden af et smurt ovnfast fad. Top med et tyndt lag bechamelsauce og derefter et lag aubergineskiver. Fortsæt med et lag tomatsauce mere, aubergineskiver, og afslut med bechamelsauce. Bag moussakaen i ovnen i ca. 25-30 min.

Skær tomat i tern. Skræl skalotteløg og skær det i tynde skiver. Kom det i en salatskål, vend oliven i og smuldr fetaost over. Dryp olivenolie over og krydr med salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen.