Pollo alla parmigiana

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

Skær kartoflerne i mundrette stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bland med lidt olivenolie og salt. Bag øverst i ovnen ca. 20 min.

 Pil løg og hvidløg og hak fint. Varm lidt olivenolie op i en lille gryde og sautér begge ved middel varme ca. 3 min. uden det tager farve. Tilsæt tomatsauce, vand, sukker, lidt salt og friskkværnet sort peber. Lad simre ved svag varme ca. 10-15 min.

 Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Riv osten fint og bland med rasp på en tallerken. Kom mel på yderligere en tallerken. Krydr kyllingen med salt og friskkværnet peber. Vend kyllingen i mel, derefter i æg og til sidst i ost/rasp blandingen.

 Varm rigeligt olie op på en pande. Steg de panerede kyllingefiletter ca. 2 min. på hver side til de har en sprød gylden overflade. Læg dem i et ovnfast fad eller brug panden, hvis den kan gå i ovnen. Del mozzarella i 1-2 stykker pr. person. Kom lidt tomatsauce på hvert stykke kylling og top med mozzarella og tørret oregano. Steg færdig midt i ovnen ca. 12 min. til kyllingen er gennemstegt og osten har en flot gylden farve.

Skyl persille og hak fint. Pil og pres hvidløg. Riv citronskal fint. Kom det hele i en lille skål og pres citronsaft i. Bland sammen med olivenolie og lidt salt.