Sprøde mexicanske tacos med krydret kødfyld og tomatrelish

Skær et låg af tomaterne. Pres dem fri for kerner og skær tomatkødet i små tern. Pil og hak løg. Bland tomat, majskerner og halvdelen af løget (Gem resten til senere). Bland 1 tsk appelsinskal, 1 spsk appelsinsaft og vinedddike sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over grøntsagerne og bland det godt.

Tænd ovnen og varm op til 175°C (Varmluft). Lun tacoskallerne i 8-10 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Pil og hak hvidløg fint. Kom ½ spsk olie på en pande og varm den godt op. Svits resten af løget, hvidløg og kød ved høj varme under omrøring. Tilsæt tomatpuré og mexico-krydderi og lad det småstege i 3-4 min. Smag til med salt og peber.

Rens peberfrugt og skær i strimler. Skyl bønnespirene. Kom kødfyldet i tacoskallerne og pynt med peberfrugt og bønnespirer. Hæld væden fra tomatrelishen og servér den til tacoskallerne.