Stegt kyllingebryst med ristet gulerodscreme og rucola

Tænd ovnen og varm op til 225°C.

Del kartoflerne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bland med lidt olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 22 min. 

Skræl og skær gulerødderne i stykker. Skær rødløg i skiver. Læg begge del på en anden bageplade og bag i ovnen i ca. 18 min. til gulerødderne er møre. 

Skyl og riv skallen på citronen fint. Del kyllingebrysterne på den lange led. Varm en pande op med lidt olie. Steg kyllingebrysterne på begge sider ca. 8 min. i alt, til de er gennemstegt (kernetemp. 75º). Krydr med salt og peber. Drys med revet citronskal.

Skyl og pluk bladene af estragonen og hak dem fint. Kom de bagte gulerødder og løg i en skål sammen med 1 spsk smør, ½ spsk citronsaft og ca. ½ dl vand. Blend med en stavblender til en jævn masse. Tilsæt den hakkede estragon og smag til med salt og peber.