60
Nytårsmenu
FORRET: Flotte stegte kammuslinger i cremet safransauce med ørredrogn og lunt brød. HOVEDRET: Osetournedos med portobello gratineret med parmasan, timiankartofler, guerødder, forårsløg og dejlig rødvinssauce. DESSERT: Hvid chokolademousse med mandelkage og passionssirup
Oplysninger om allergenerÆgGlutenFiskJordnødderMælkNødderSelleriSesamfrøSvovldioxidBløddyrBygHvedeRugLaktose
Ingredienser
Stegte kammuslinger i safransauce
Tournedos med fyldte portobelleosvampe
Hvid chokolademousse med passionssirup
Basisvarer:Olie, Peber, Salt, Smør*
* Du kan udskifte ingrediensen med et allergivenligt alternativ
Næringsindhold per portion
- Energi
- 2378 kcal
- Fedt
- 132 g
- Kulhydrater
- 207 g
- Protein
- 90 g
Klimaaftryk per portion
CO₂: 6.499 kg CO₂eOplysninger om allergener
Allergener er beregnet som vejledende information og er baseret på ingredienserne og ikke på "spor af". Venligst kontrollér indholdet af de varer, du modtager ved kassen.
Fremgangsmåde
Safransauce
Bland safran med ½ dl hvidvin og lad det trække indtil hvidvinen skal bruges.
Pil og hak ½ løg fint. Varm 1 tsk olie op i en lille gryde og steg løget ved middel varme (det må ikke tage farve) ca. 1 minut, rør i det undervejs. Tilsæt hvidvin og lad det simre så det koger ind til omkring det halve - ca. 4-5 minutter.
Opløs ½ bouillonterning i 1 dl kogende vand og tilsæt den til gryden, lad simre 3-4 minutter så det koger lidt ind. Tilsæt 1 dl fløde og kog det igennem. Smag til med peber og evt. salt (tjek smagen før du tilsætter salt). Sluk og sæt saucen på køl til den skal bruges hvis du laver den i forvejen.
1 time før servering
Hæld kammuslingerne i en sigte så væden løber fra. Dup dem med køkkenrulle og drys med lidt salt. Læg dem på en tallerken eller spækbræt og rids dem på kryds og tværs i overfladen med en skarp kniv. Skyld og hak dild groft.
15 minutter før servering
Tænd ovnen på 180 grader varmluft og lun bollerne 9 minutter, Varm saucen igennem så den er godt varm uden at den koger for meget. Lige inden servering blandes halvdelen af dilden i saucen.
Varm en pande op – evt. en grillpande - tilsæt lidt olie og lad det blive godt varmt. Læg kammuslingerne på panden og steg dem ca. 1 - 1½ min. på hver side, de skal have farve, men må ikke få for meget. Kværn lidt peber over. Del bollerne i grove stykker eller server dem hele til.
Anretning
Sæt 2 dybe tallerkner frem (lun dem evt. lidt i ovnen inden). Fordel saucen i tallerkenerne og herefter de stegte kammuslinger. Pynt med dild og ørredrogn. Server med det samme sammen med lunt brød
Portobello svampe
Børst eller skyl svampene let og tør dem. Skræl og riv guleroden. Fjern stokke og hak den til fyldet. Pil og hak løg fint. Steg dem i lidt olie uden de tager farve. Steg stokkene med i 3 - 4 minutter. Krydr med lidt salt. Vend revet gulerod og hakket soltørrede tomater i. Lad det køle af og vend det i flødeosten. Kom fyldet i de udhulede svampe og drys med parmesan. Sættes på køl til de skal i ovnen.
En time før servering
Tag kødet ud af køleskabet, læg det på en tallerken og drys med groft salt. Dæk dem til og lad dem stå på køkkenbordet til de skal steges. Hæld saucen i en lille gryde.
Timiankartofler
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Halver kartoflerne, fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend dem med lidt olie, salt og peber. Fordel 4 stilke timian over kartoflerne. Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter.
Sæt portobello svampene ind i ovnen sammen med kartoflerne de sidste 12 minutter.
Varm saucen op og lad den småsimre mens du steger kødet.
Varm en pande op ved høj varme og kom lidt olie på. Brun bøfferne af på begge sider. Sæt bøfferne i ovnen i ca. 5 min. Tag dem ud og krydr med salt og peber. Lad dem hvile tildækket til servering. Tip
Kernetemperatur 53 - 55°C = rød, 56 - 58°C = medium, 60°C = gennemstegt.
Varm panden op med lidt smør og steg de rengjorte gulerødder ca. 5-7 minutter. Vend dem undervejs. Steg forårsløg med de sidste 2 minutter. Tag forårsløg fra panden og vend gulerødderne med balsamico glace.
Anretning
Du kan enten portionsanrette maden eller vælge at servere alt tilbehøret i skåle hverfor sig og anrette kødet på et lille fad. Portionsanretning: Læg kødet på tallerkenen, lægen portion stegte kartofler, lidt gulerødder og forårsløg samt en portobello svamp påtallerkenen og garner med en skefuld sauce. Server resten af kartoflerne og evt.gulerødder og sauce til i små skåle.
Sæt tænderne i en drømmende blød og sød hvid chokolademousse på en rund og mild mandelkage, med en sød og syrlig passionssirup i bunden. På toppen har vi nænsomt drysset en hjemmebagt cookie crumble med tørret kornblomst. Desserten kommer i en genanvendelig glasskål lige til at sætte på bordet.