Spinatfyldte kyllingeruller i tomatsauce

Sæt 175 g perlebyg/spelt over i en gryde med ½ l vand tilsat ½ tsk salt. Bring i kog og kog i 15 minutter. Hæld overskydende vand fra og lad stå til resten af retten er klar.

Skær kyllingebrysterne igennem på langs, så du får 4 brede, tynde skiver og bank skiverne lidt fladere med hånden.

Skyl og tør spinaten. Damp spinaten kort til den falder sammen i ½ spsk. vand. Tag den af blusset og køl lidt af.

Bland 100 g friskost i spinaten og 4 spsk parmesan (gem ca. ½ spsk. parmesan til drys). Smag til med salt og peber.

Fordel blandingen på kyllingestykkerne, rul dem sammen og fastgør med en tandstik. Varm en pande op med ½ spsk olie.

Brun kyllingerullerne på panden på alle sider, og krydr med salt og peber.

Tilsæt  200 g tomater og ½ dl vand, salt og peber til kyllingen. Skru ned til middelvarme og tilbered kyllingen 10 minutter i alt under låg – vend dem efter 5 minutter.