Små krebinetter med perlespeltsalat og stegt knoldselleri

Skyl perlespelt i koldt vand. Bring dem i kog i 4 dl vand tilsat ½ tsk salt og kog under låg 15 min. Sluk og lad stå på eftervarmen til de skal bruges. Hæld overskydende vand fra.

Skræl selleri og skær den i mundrette tern ca. 2x2 cm. Steg selleristykkerne i olie på en stor pande ca. 10 min. til de er gyldne og lige akkurat møre, de må gerne stadig have lidt bid. Stil dem til side. Gem panden til krebinetterne.

Riv imens citronskal fint og pres saft. Skyl og tør salaten.

Form kødet til 4 små krebinetter og vend dem i havregryn. Opvarm lidt olie på panden og steg krebinetterne i 4 min. på hver side til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber.

Vend de stegte selleritern med perlespelt, salat og revet citronskal og smag til med salt og peber.

Rør creme fraiche, sennep og 1 spsk citronsaft sammen og krydr med salt og peber.