Hyldeblomstglaseret kotelet og blomkålssalat med hasselnødder og tranebær

Krydr koteletterne med lidt salt. Kog kartoflerne i letsaltet vand tilsat løvstikke i ca. 15 min.

Fjern blade og stok fra blomkål. Del den i 4 stykker, skær dem papirtyndt med en skarp kniv. Bland 1 spsk olie, fintrevet skal og saft af ½ citron, salt og peber i en skål. Vend blomkålen i.

Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Drys med lidt salt og et par dråber vand, det får saltet til at klæbe sig fast på nødderne. Tag nødderne af varmen, hak dem groft. Bland nødder og tranebær med blomkålen.

Varm olie op på en pande ved god varme. Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med peber. Brun kødet på panden (det skal syde godt) 1 min på hver side. Skru ned til middel varme og steg yderligere 1 min. på hver side. Tag koteletterne af panden.

Kom 1½ spsk hyldeblomstsaft og ½ spsk eddike på panden, skru lidt op og lad væsken koge ind til konsistensen er som sirup. Skru ned igen, læg koteletterne på panden og giv dem 1 min. på hver side, så de glaseres.