Stegt laksefilet med spinatrisotto og bagte bolsjebede

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Tænd ovnen og varm op til 225°C (varmluft).

Skræl bolsjebeder og skær i små både. Læg i et ovnfast fad og vend med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bag midt i ovnen ca. 25 min., til bederne er møre. Vend de bagte bolsjebeder sammen med babyspinat lige inden servering.

Kog vand, grøntsagsbouillon og hvidvinseddike op i en lille gryde. Tag gryden af varmen.

Kom babyspinat og ca. ½ dl af den varme grøntsagsbouillon i en blenderskål. Blend til en jævn masse med stavblender. Stil til side.

Hak løg og hvidløg fint. Varm lidt olivenolie op i en rummelig sautégryde. Sautér løg og risottoris ca. 2 min. Spæd risene med bouillonen lidt ad gangen. Når væden er kogt ind, tilsæt mere bouillon og fortsæt sådan, til al bouillonen er brugt, eller risene er møre. Rør i det ind imellem.

Krydr laksefilet rundt om med lidt salt. Varm en stegepande op med lidt olivenolie. Steg laksen ca. 2 min. på hver side, til den er gennemstegt.

 Rør spinatblandingen og revet ost i risottoen. Smag til med salt og friskkværnet peber.