Citruskrydret kyllingebryst med kantarel-risotto og estragonsyltede rodfrugter

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Varm ovnen op til 200°C (varmluft). 

 Kom kyllingen i et ovnfast fad, kom citruskrydderi sammen med citronskal og saft ved, krydder kyllingen med salt og peber, vend det hele sammen og  bag kyllingen i ovnen i 15-20 min. 

Kog vand op i en gryde tilsæt bouillon. Varm en anden gryde op til middelvarme og kom lidt olie i. Steg risottorisen 1-2 min. til den er blank. Kom hvidvin på og lad det koge væk. 

Tilsæt bouillonvandet til risen, lidt ad gangen, og lad vandet koge næsten helt væk, før du tilsætter mere. Gentag, til risottoen har kogt i 15-18 min. og har den ønskede konsistens. Tilsæt lidt mere vand, hvis risottoen bliver for tyk. Risottoen skal helst være lidt al dente og være let flydende. 

Skær gulerødderne og pastinakken i tynde bånd på langs med en kartoffelskræller eller en ostehøvl. Skær rødløget i tynde skiver. Hak estragonen groft. Kog vand, eddike og sukker op i en gryde. Kom gulerødderne, pastinakken, rødløget og estragonen i en skål og hæld den kogende syltelage over. Lad de syltede grøntsager trække, til resten af retten er klar. 

Børst svampene fri for jord og riv dem i mindre stykker. Varm en stegepande op til middelhøj varme og kom lidt olie og smør i. Steg svampene 3-4 min. til de er gyldne. Smag til med salt og peber. Riv osten fint på et rivejern. Bland ost, halvdelen af svampene og smør i risottoen og top med resten af svampene.