Italiensk svamperisotto med tørsaltet bacon og blandet salat

Læs opskriften igennem. Tag alle ingredienserne frem og skyl de grøntsager, der bør skylles.

Kog vand og kyllingebouillon op i en gryde. Hold bouillonen varm. Hak løg fint og skær champignon i kvarte. Riv osten fint på et rivejern.

Varm neutral olie op i en rummelig stegegryde. Steg bacon ca. 3 min., til den har fået fin farve og er sprød. Læg den op på en tallerken. Steg løg i stegegryden, til det er blødt. Tilsæt lidt olie til gryden, og steg alle champignonerne ca. 3–4 min., til de har fået fin farve. Bland risottorisene i, og steg yderligere ca. 1 min. Kom hvidvin på og kog væk. 

 Spæd risene med bouillonen lidt ad gangen. Når den er kogt ind, tilsættes mere bouillon, og fortsæt sådan, indtil al bouillonen er brugt, eller risene føles møre, rør i det en gang imellem. Bland baconen og halvdelen af den revne ost i risottoen lige inden servering. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.