Boller i selleri med kartofler og persille

 Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 min. til de slipper, når man stikker i dem. Skyl og hak persillen fint.

 Rør kødet sejt med salt. Pil og riv løg. Tilsæt rasp, timian og æg. Rør mælk i lidt ad gangen, rør det hele godt igennem og lad det hvile i 5 min. Form farsen til kødboller på størrelse med en femkrone. 

 Skræl selleri, skyl det og skær det i tern på 1x1 cm. Bring en gryde i kog med vand, bouillon og laurbær. Kom forsigtigt kødboller og selleritern i og lad dem simre under låg i 5-6 min til de er faste. Tag kødbollerne og selleritern op og læg dem på en tallerken. Hæld væsken over i en skål. Gem gryden. Smelt smør i gryden, kom mel i og rør det sammen. Pisk væden i lidt ad gangen, tilsæt creme fraiche i og lad det småsimre i 3-4 min. Smag til med salt og peber. Kom kødboller og selleritern tilbage i gryden. Spæd til med lidt vand, hvis saucen er for tyk. 

Skyl æble og skær i tern og kom det i en skål. Tilsæt eddike og olivenolie, vend det hele med æbletern og rucola.