Stegt kyllingebryst med bagte rodfrugter og estragonskysauce

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

 Skyl kartofler og gulerødder og skræl pastinak. Halvér kartoflerne og skær pastinak og den første portion gulerødder i grove stykker. Læg det på en bageplade med bagepapir og bland med lidt olie, salt og peber. Bag øverst i ovnen ca. 15 min. Skær rødløg i både og bland med rodfrugterne. Steg videre i 10 min.

 Smelt 2 spsk smør i en lille kasserolle. Når det er bruset af begynder det at brune. Rør i det hele tiden til det har en gyldenbrun farve og nøddeagtig duft.

 Skær resten af gulerødderne i små stykker. Kog dem møre i en lille kasserolle med letsaltet vand. Hæld vandet fra og kom gulerødderne i en blenderskål. Tilsæt det brunede smør og lidt salt. Blend det til en helt glat masse med stavblender.

 Varm en pande op med lidt olie. Smør brystfiletterne med sennep og krydr med salt og friskkværnet peber. Brun ca. 2 min. på hver side. Læg dem i et ovnfast fad og steg videre nederst i ovnen ca. 10 min. til de er helt gennemstegt. Brug panden til skysaucen.

 Hak estragon fint. Kom evt. lidt ekstra smør på panden. Rør ½ spsk mel i og tilsæt balsamico, kinesisk soja, estragon, bouillon, 2 dl vand og ½ tsk sukker. Rør rundt og lad det simre ca. 5 min.