Mørbrad med glaserede rødløg og jordskokker

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Afpuds mørbraden for fedt og sener. Svøb serrano omkring og brun af på alle sider på en tør pande. Læg den i et ovnfast fad og kom i ovnen i ca. 12 min. Hvis der bruges stegetermometer skal kernetemperaturen være 65-70°C.

Vask jordskokkerne grundigt og skær i tynde skiver. Kog dem møre i mælk ca. 12-14 min. Rør majsstivelsen med en smule koldt vand. Jævn derefter stuvningen med majsstivelse til ønsket konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Opløs bouillon i 1 dl kogende vand. Pil rødløgene, skær dem i både og brun dem i ½ spsk olie i en gryde. Tilsæt eddike og lad det koge helt ind. Tilføj efter et par min. 1 spsk sukker og bouillon. Kog til væden er fordampet.

Skyl og hak persillen fint. Kog 1½ dl vand og hæld langsomt couscous i. Rør rundt og kog 2 min. Sluk og lad det trække et par min. Løsn med en gaffel og tilsæt persille, lidt salt og peber.