Gratineret åben tortilla

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

Skræl mango, skær mangokødet fri af stenen og skær det i tern ca. 1½ x 1½ cm. Hak rødløg. Halvér chili på langs, fjern kerner og frøvægge og hak fint. 

Kom mango, rødløg, chili, limesaft og sukker i en gryde. Bring det i kog under omrøring og kog kraftigt et par min. Smag til med salt og peber og sæt til side.

 Varm olie op i en gryde. Svits kødet godt og krydr med Mexico mix. Hæld væden fra kidneybønnerne og lad dryppe af. Kom dem i gryden sammen med ½ dl vand og kog et kort øjeblik. Smag til med salt og peber.

 Læg tortillas på en bageplade og drys med ost på hver. Gratinér i ovnen til osten er smeltet og gylden.