Chuletas de cerdo con salsa romesco

Tænd ovnen og varm op til 225°C (Varmluft).

Skær peberfrugt og tomat i grove stykker. Læg det i et ovnfast fad sammen med hvidløgsfed (med skræl på) og dryp med lidt olie. Halvér citron og læg med skæresiden nedad i fadet. Bag i ovnen ca. 20 min. til peberfrugten begynder at blive sort. Strø mandelflager over og bag yderligere ca. 3 min.

Kom rissottoris, vand og bouillon i en kasserolle. Kog op ved høj varme, skru ned til lav varme og kog under låg ca. 15 min. til risene er bløde og vandet er kogt væk. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Halvér bønnerne. Hak løg og persille groft.

Varm en stegepande op til høj varme og tilsæt lidt olie. Krydr koteletterne med salt og peber og steg ca. 2 min. på hver side til kødet har en jævn bruning. Kom smør på stegepanden mod slutningen af ​stegetiden og vend kødet rundt i det. Læg kødet i fadet med grøntsagerne og hæld det smeltede smør over, når der er 5 min. tilbage af grøntsagernes tilberedningstid.

Varm stegepanden til middelhøj varme og tilsæt evt. lidt mere olie. Steg løg ca. 2 min. til det får lidt farve. Tilsæt gulerødder og grønne bønner og steg yderligere ca. 3 min. Krydr med lidt salt og peber. Kom de kogte ris og persille i og vend sammen. Smag til med saft fra halvdelen af citronen.

 Kom de bagte grøntsager og mandler i et blenderskål. Tag skrællen af hvidløget og kom i skålen sammen med balsamico, røget chili og saften fra resten af citronen. Blend med en stavblender til blandingen er glat. Smag til med salt.

Servér koteletterne på grøntsagsris og romesco sauce til.