Aspargesrisotto med stegte svampe

 Knæk den nederste hårde del af asparges. Skær asparges i mindre stykker. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Rens svampene og skær i skiver.

 Opløs bouillon i kogende vand. Varm en gryde op til høj varme og kom lidt olie i. Steg skalotteløg og halvdelen af hvidløg ca. 3 min. til løget begynder at blive klare. Vend risottorisene i og steg videre i 1-2 min. til risene er glasagtige. Tilsæt bouillon lidt ad gangen og lad vandet koge næsten helt ind før du tilsætter næste portion. Gentag dette til risottoen har kogt i 15-18 min. og har ønsket konsistens. Risene skal helst have lidt tyggemodstand.

Varm en stegepande op til middelhøj varme og kom lidt olie i. Steg svampene i 4-5 min. til de er gyldne. Kom mandelflager, resten af hvidløget og halvdelen af aspargerne på panden, når der er 3 min. tilbage af stegetiden. Krydr med lidt salt og peber.

 Vend resten af aspargsen i risottoen, når der er ca. 4 min. tilbage af kogetiden. Riv osten fint. Vend ost og smør i risottoen og smag til med citronsaft, salt og peber lige før servering.

 Skyl og hak persille groft. Top risottoen med de stegte grøntsager, mandelflager og persille.