Kyllingeschnitzel med salat af kartoffel fennikel og æble

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20 min. til de slipper, når man stikker i dem. Skyl persillen og hak den fint. Skær fennikel og æble i små tern og sæt dem til side. 

 Del kyllingen på langs, så du får to store flader. Bank dem tynde med en kødhammer eller kasserolle og krydr med salt og peber. Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Kom rasp og mel i hver sit fad. Vend først kyllingen i mel og ryst dem lidt, derefter i æg og til sidst rasp. Klap dem let, så det løse ryger af. Varm en stegepande op med lidt olie og steg schnitzlerne i 3-4 min. på hver side til de er gyldne og sprøde.

 Skyl kartoflerne i koldt vand et par min. Del dem i halve. Vend dem med æbleeddike, 1 spsk olivenolie, fennikel, æble og persille. Smag til med salt og peber.