Tilberedningstid: ca. 40 min.
1. Skær laksen i 1 cm tynde skiver. Træk forsigtigt laksen på små træspyd. Rul evt. den tynde ende sammen, inden du trækker laksen på spydet.
2. Bland farin, hvidløg, spidskommen, fiskesauce og ½ spsk citronsaft sammen til en marinade, og hæld over laksen. Lad laksen marinere, mens du laver jordnøddesaucen.
3. Kog risene i 3½ dl vand tilsat ½ tsk salt under låg i 18 min. Sluk for varmen og lad risene trække til resten af retten er færdig.
4. Hak løget, og svits det i olien i en gryde. Tilsæt peanuts, revet ingefær, kokosmel, tomatkoncentrat og karry. Tilsæt vand, og lad saucen koge i 15 min.
5. Blend saucen til puré, hæld den tilbage i gryden, og tilsæt saft af resten af citronsaften. Smag til med salt.
6. Varm en pande op, og steg laksespydene 1 min. på hver side. Servér lakse-satayspydene med ris og råkostsalat, og brug peanutsaucen til ris, fisk og som dressing på råkosten.
Opskriften er venligst udlånt af www.2gangeomugen.dk
|