Caribisk fiskegryde med kokos, koriander og lime-marineret torsk

Kog ris i 3½ dl vand med lidt salt i 12 min. med låg. Sluk og lad trække under låg til resten af retten er færdig.  

Lime-marineret torsk: Skær fisken i tern ca. 3x3 cm, læg dem i en skål og krydr dem med salt. Skyl limen, riv skallen fint og pres saften over fisken. Rør det lidt rundt og lad det trække.

Caribisk fiskegryde: Pil løg og hvidløg og hak begge fint. Skræl ingefær og hak det fint. Skær chili i tynde skiver (undlad eller reducér mængden, hvis du ikke vil have det så stærkt). Skær tomat og peberfrugt i tern. Varm en gryde op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, ingefær, chili og timian i ca. 2 min. Tilsæt tomat, peberfrugt, bouillon og ½ dl vand og kog det i 5 min.

Kom kokosmælk i gryden og kog op igen. Tilsæt saucejævner og lad suppen jævne lidt under omrøring. Kom fisken i og kog videre i 2 min. Smag til med salt og peber.

Hak koriander og drys over suppen. Servér med ris til.