Nøddefrikadeller med grønkålssalat

Tænd ovnen og varm op til 200°C (Varmluft).

Klargøring: Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Rens champignon, skær bunden af bøgehattene og hak begge på en minihakker Hak hassel- og valnødder samt havregryn på minihakkeren. Skræl søde kartofler, del i 4 på langs og skær i skiver. Kom dem på en bageplade med lidt ole og salt og bag dem i ovnen i ca. 15 min.

Nøddefrikadeller: Kom lidt olie på en pande og steg løg og hvidløg til de er klare uden at tage farve. Tilsæt svampe og steg videre et par min. Tag panden af varmen og tilsæt nødder, timian, rosmarin, havregryn og soja. Bland det godt sammen og rør æg i. Form 8 frikadeller med en ske TIP: Dyp skeen i olie fra panden inden du former frikadellerne, så slipper de lettere. Steg dem i lidt olie ved god varme i 3 min. på hver side.

Dressing: Pisk hvidvinseddike med 2 spsk olivenolie, honning og lidt salt.

Grønkålssalat: Hak mandlerne groft og skær svesker i mindre stykker. Bland med grønkål i en skål og vend de bagte sød kartofler i. Hæld dressingen over salaten.