Ovnstegt kylling på rabarber/løgkompot med agurkesalat

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 

Kog kartoflerne i en gryde med vand, der lige dækker i 10 min. Sluk og lad kartoflerne trække færdige på eftervarmen. Tjek efter 10 min. om de er møre.

Vask rabarberne, snit enderne af og skær stænglerne i stykker af ca. 5 cm. Er de meget tykke så del dem også på langs.

Pil løg og skær i smalle både. Kom rabarber og løg i et smurt ovnfast fad, hvor der er også er plads til kyllingestykkerne. Pisk 2 spsk olie, 1 spsk balsamico og 1 spsk sukker sammen, hæld det over rabarberblandingen og vend rundt.

Kom kyllingen ovenpå rabarberblandingen. Dryp lidt olie på kyllingen og krydr med salt og peber. Kom fadet i ovnen ca. 30 min til kyllingen er gennemstegt.

Skyl agurk og skær i tynde skiver. Pisk hvidvineddike, ½ spsk vand og 1 spsk sukker sammen i en skål og krydr med salt og peber. Tilsæt agurk og vend godt rundt. Lad det stå til servering, men vend i det et par gange undervejs.

Skyl, tør og hak persillen groft. Drys den over kylling-rabarber fadet og servér med kogte kartofler og agurkesalat.