Enchiladas med kidneybønner, koriander og nachos

Tænd ovnen og varm op til 200°C

Enchiladasauce: Varm en stegepande op og kom 1½ spsk. olie på. Tilsæt 1 spsk.mexicokrydderi og rist det let. Tilsæt ½ spsk. hvedemel bouillonterning og tomatpuré og rør det jævne. Tilsæt 2 - 3 dl. vand, lidt efter lidt, så du får en jævn sauce. Smag til med salt og peber

Fyld: Pil og hak løget fint. Rens og skær peberfrugten i tern. Sigt lagen af bønnerne og skyl dem i koldt vand. Skyld og hak koriander, del limen i 2. Varm en stegepande op til middel varme og tilsæt lidt olie. Steg løgene i 2 - 3 min. til de er blanke. Tilsæt peberfrugt, bønner og halvdelen af de hakkede koriander og yderligere ½ spsk. mexicokrydderi. Steg fyldet i ca. 8 min. og smag til med saften fra ¼ lime, salt og peber. 

Enchiladas: Fyld tortillasene med fyldet og rul dem sammen. Læg dem i et ildfast fad med samlingen nedad. Hæld saucen over og drys med revet ost. Bag enchiladasene i ovnen i 6 - 8 min.

Salat: Skyld og tør salaten. Kom det i en skål og dryp med limesaft.

Guacamole: Del avocadoen og fjern sten og skal. Blend med en stavblender avocadoen med saft fra ¾ lime, ½ spsk. mexicokrydderi og creme frisk. Smag til med salt, peber og chili. 

Serves varme med nachos, guacamole og resten af de hakkede koriander