Knuste kartofler med kylling, valnødder og sennepsvinaigrette

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Vend kartoflerne godt med ½ spsk olie, salt og peber i en frostpose. Hæld dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem møre i ovnen, ca. 25 min.

Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme til de begynder at dufte. Tag valnødderne af og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Sennepsvinaigrette: Pil og pres hvidløg, og bland med 1 spsk sennep og 1½ spsk eddike. Pisk ¼ dl olie forsigtigt i – lidt ad gangen – til sennepsvinaigretten tyknes. Smag til med 1 tsk sukker.

Dup kyllingen tør med køkkenrulle, krydr med salt og peber og steg på en pande med 1 tsk. olie ved middelhøj varme og steg 7 min. Skyl og nip imens bønnerne. Drys kyllingen med ½ tsk paprika, og læg de grønne bønner på panden sammen med kyllingen. Steg videre i 7 min og vend rundt i bønnerne undervejs.

Skyl forårsløg og snit fint. Tag kartoflerne ud af ovnen og giv dem et lille tryk med en tommelfinger så de sprækker (brug køkkenrulle, så du ikke brænder dig). Hæld kartoflerne i et stort fad, og vend sennepsvinaigretten i.

Bland kylling og bønner med kartoflerne, læg forårsløg og valnødder på. Fordel 50 g salatost på toppen og servér.