Tilberedningstid: ca. 40 min.
1. Skyl spinaten og tag 1/4 fra til salaten. Bring 1 l vand tilsat 1 tsk salt i kog.
2. Flæk hver kyllingefilet på langs, men skær ikke helt igennem, og fold den ud som en sommerfugl. Bank kødet let med en knyttet næve, og krydr med salt og peber.
3. Blanchér spinaten 15 sekunder i det kogende vand, afkøl straks i koldt vand, og knug den fri for væde. Hak cashewnødder fint og riv citronskal. Fordel spinat, nødder og citronskal midt på hver filet, og rul kødet sammen. Svøb skinke omkring, og snør rullerne med garn.
4. Brun rullerne ved høj varme på en oliepenslet slip-let-pande. Skru ned til middelvarme steg dem ca. 20 min.Vend rullerne hyppigt og tilsæt midtvejs vand.
5. Skyl tomaterne og skær dem i kvarte. Bland alle ingredienserne til salaten sammen og vend med olivenolie og citronsaft.
6. Lun brødene på brødristeren. Tag kyllingerullerne op, fjern snoren og servér med salat og lunt brød. |