1300 g rødbeder

4 skiver serranoskinke

2 dl yoghurt

1 bundt persille

2 skalotteløg

1,6 l vand

3 bouillonterninger

Salt

Peber

4 spsk vineddike

Tilbehør

Groft brød

Tilberedningstid: ca. 40 min.

1. Skræl rødbederne under rindende vand. Pil løg og skær dem i kvarte.

2. Skær 2/3 af rødbederne i grove tern, og kog dem sammen med løg, vand, bouillonterninger i en stor gryde i 20 min. Blend til en jævn suppe, der smages til med salt og peber.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. De resterende rødbeder rives groft og vendes med salt og vineddike.

5. Læg serranoskinken på bagepapir på en bageplade og rist den i ovnen i 7-10 min. Sæt brødene med i ovnen i de sidste 5 min.

6. Skyl og pluk persillen. Anret suppen med den revne rødbede og med yoghurt og crispy serranoskinke. Drys nu med persille og server med lunt brød til.