2 løg

2 tsk olie (gerne koldpresset rapsolie)

200 g quinoa

2 røde peberfrugter eller majroer

250 g sukkerærter

1,4 l vand

3 bouillonterninger

Persillepesto

8 spsk persille

50 g mandler

40 g revet parmesan

3 spsk olivenolie

Tilbehør

Groft brød

Tilberedningstid: ca. 40 min.

1. Skyl quinoa i koldt vand og lad den dryppe af. Pil løgene og skær dem i terninger. Skær peberfrugter i små stykker.

2. Svits løgene sagte i olie i en stor gryde. Tilsæt quinoa, og rist den kort med. Bland peberfrugt i og tilsæt vand og bouillon. Bring i kog og lad snurre ved svag varme i 12 min.

3. Tænd ovnen på 200 grader

4. Skyl sukkerærterne, skær dem i strimler, og tilsæt dem til suppen. Giv nu suppen endnu 5 minutter. Sæt brødene i ovnen i ca. 5 min.

5. Skyl og hak persille og mandler fint. Bland med parmesan og olie og blend det til en grov pesto (du kan også støde ingredienserne sammen i en morter).

6. Kom en skefuld pesto på hver portion suppe. Resten smøres på brødet og spises til.