300 g quinoa

500 g hakket kylling

7 forårsløg

3 tsk salt (gerne havsaltflager)

20 kværn peber

2 æg

2 tsk olie (gerne koldpresset rapsolie)

Quinoasalat

Rest af quinoa'en

5 gulerødder

2 små courgetter/squash

Purløg

Citron

Tilberedningstid: ca. 40 min.

1. Kog quinoa i 6 dl vand tilsat 1 tsk salt i 12 minutter.

2. Rens og snit forårsløg fint - både hvid og grøn del skal bruges. Rør det hakkede kyllingekød med salt og peber. Pensl en slip-let-pande med olie og sæt den over varmen. Tilsæt 1/3 af den kogte quinoa, forårsløg og æg til farsen, og rør alt godt sammen.

3. Form 20-24 frikadeller og brun dem ca. 2 minutter på hver side - de skal have en gylden skorpe. Skru ned til middel varme og steg frikadellerne færdige i ca. 10 min. Vend dem jævnligt.

4. Skræl imens gulerødderne og riv dem og courgetten groft. Bland med resten af den kogte quinoa i en skål. Klip purløg over og giv citronbåde til.