600 g laksefilet

4 dl skummetmælk

2½ spsk mel

4 æggeblommer

2½ spsk citronsaft

2½ spsk skalotteløg

Salt og peber

40 g smør

2 kg blandede grøntsager (gulerod, selleri, squash)

2 dl hakket persille

Tilberedningstid: ca. 40 min.

1. Rens og snit de grove grøntsager i tern på størrelse med store spilleterninger. Damp dem i en gryde med vand tilsat 1 tsk salt i 2-3 minutter, så de stadig har bid.

2. Snit skalotteløg fint. Rør mælk sammen med mel, og kog det sammen i 3 minutter under omrøring. Pisk æggeblommer, citronsaft, skalotteløg, salt, pber og smør i, og smag til med mere citron.

3. Vend de dampede grøntsager i saucen og hold den lun.

4. Steg fisken på en grillpande i 3-4 minutter på hver side. Hak imens persillen og vend den i grøntsagerne. Servér med citron i både.