600 g kyllingeinderfilet

4 spsk madolie
500 g søde kartofler
2 røde peberfrugter 
4-5 forårsløg
500 g champignoner

Karrysauce:
1 dåse kokosmælk

1-2 spsk rød karrypasta efter smag 
salt
2 tsk saucejævner

Tilbehør:
350 g brune ris

Tilberedningstid ca. 40 minutter

1. Kog risene under låg 18 minutter i 6 dl vand med 1 tsk salt og lad dem herefter trække under låg til retten er færdig.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 1 cm. Rens peberfrugten og fjern frøene. Skær peberfrugten i små tern. Rens forårsløg, og skær dem i stykker på ca. 4 cm. Rens champignonerne og skær dem i skiver.
3. Dup kødet tørt med køkkenrulle og skær det i tern på 2x2 cm. Varm olien op i en wok over stærk varme. Lynsteg ved stærk varme kødet i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt kartoffel, rød peber, forårsløg og champignoner og lynsteg i yderligere 2 minutter ved stærk varme.
5. Rør alle ingredienser til saucen sammen og hæld i wokken. Brug kun ½-1 spsk karrypasta hvis du ønsker retten mild og op til 2 spsk, hvis du ønsker retten stærk. Bring saucen i kog og lad retten simre til kartoflerne er møre (ca. 7 minutter)
6. Server med de kogte ris.