4 stykker laksefilet

1 spsk olie
½ aubergine
1 lille squash
1 rødløg
1 fed hvidløg
3 tomater
Frisk timian
Tilbehør
Fuldkornspasta

Tilberedningstid: ca. 25 min.

1. Bring 1,25 liter vand tilsat 1 tsk salt i kog. Tilsæt pastaen og kog den 10 min. uden låg.

2. Steg laksen på en varm grillpande ca. 3-4 min. på hver side.Krydr med salt og peber.

3. Skær grøntsagerne i skiver. Svits dem på en pande i lidt olie, tilsat presset hvidløg, til de tager farve. Krydr med salt, friskkværnet peber og frisk timian.

4. Servér laksen med ratatouille og fuldkornspasta.

Opskriften er venligst udlånt af www.2gangeomugen.dk