300 g kyllingeinderfilet

2 spsk olie
250 g søde kartofler
1 rød peberfrugt
2-3 forårsløg
250 g champignoner

Karrysauce:
1 lille dåse kokosmælk (eller ½ stor)

2-3 tsk rød karrypasta efter smag 
salt
1 tsk saucejævner

Tilbehør:
175 g brune ris

Tilberedningstid ca. 35 minutter

1. Kog risene under låg 18 minutter i 3 dl vand med ½ tsk. salt og lad dem herefter trække under låg til restten er færdig.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 1 cm. Rens peberfrugten og fjern frøene. Skær peberfrugten i små tern. Rens forårsløg, og skær dem i stykker på ca. 4 cm. Rens champignonerne og skær dem i skiver
3. Dup kødet tørt med køkkenrulle og skær det i tern på 2x2 cm. Varm olien op i en wok eller en dyb pande over stærk varme. Lynsteg ved stærk varme kødet i ca. 2 minutter
4. Tilsæt kartoffel, rød peber, forårsløg og champignoner og lynsteg i yderligere 2 minutter ved stærk varme.
5. Rør alle ingredienser til saucen sammen og hæld i wokken. Brug kun 1 tsk karrypasta hvis du ønsker retten mild og op til tre tsk hvis du ønsker retten stærk. Bring saucen i kog og lad retten simre til kartoflerne er møre (ca. 7 minutter)
6. Server med de kogte ris.