4 kyllingebrystfileter

Salt og peber
1 tsk olie
Speltsalat
2 dl perlebyg
4 dl vand

1 grøntsagsbouillonterning
1 broccoli
50 g pinjekerner
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 spsk citronsaft
1 løg 
3/4 dl lyse rosiner – sultanas
100 g tørrede abrikoser
35 g soltørrede tomater
Frisk mynte

Tilberedningstid: ca. 35 min.

1. Perlespelten skylles godt i koldt vand og koges i 4 dl letsaltet vand tilsat bouillonterning i 20 minutter alt efter hvor meget bid, du vil have i dem. Når perlerne er færdigkogte, hældes overskydende vand fra.
2. Del broccolien i helt små buketter og læg dem i en skål. Hæld rigelig kogende vand over. Læg stanniol eller låg på. Lad det stå 5 minutter. Hæld vandet fra og lad broccoli dryppe af i en si.
3. Dup brystfiletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Kom kødet på panden og brun det 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg ca. 6 minutter på hver side til kødet er gennemstegt. Vend jævnligt.
4. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
5. Rør perlebyggen løs med en gaffel. Tilsæt knust hvidløg, olie, citronsaft, fintsnittet løg, rosiner, abrikoser og soltørrede tomater. Smag til med salt, peber og hakket mynte. Vend broccolibuketter og pinjekerner i salaten.
6. Skær evt. brystet i tykke skiver ved servering og drys med groft peber.

Opskriften er venligst udlånt af Landbrug & Fødevarer