Tilberedningstid: ca. 35 min.
1. Hak løget fint. Svits løget i 1 spsk olie i gryde, uden at det tager farve. Tilsæt ris, svits et øjeblik, og tilsæt vin. Kog til væsken er næsten væk og rør jævnligt. Tilsæt 1-2 dl vand, og kog risene under omrøring. Tilsæt hele tiden mere vand, når risene er kogt næsten tørre.
2. Bræk imens enderne af aspargsene. Skær hovederne af afspargsene i 3 cm's længde, og skær resten i tynde skiver. Bring 4 dl vand med ½ tsk salt i kog i en pande. Skær isingfileterne i tykke strimler. Kog aspargesene i vandet i 2 min. Tilsæt fisken, sluk for blusset, og lad fisken trække færdig heri.
3. Smag risottoen til med salt, peber, citronskal og citronsaft, og supplér med vandet fra panden, som asparges og fisk har kogt i, til risottoen er cremet i konsistensen. Risene skal være møre, men med en lille hård kerne i midten.
4. Hak purløg og citrontimian fint og vend det forsigtigt med asparges, fisk og olivenolie.
5. Anret risottoen på tallerkener eller et stort fad, og fordel asparges og fisk over risottoen. Servér straks.
Opskriften er venligst udlånt af www.2gangeomugen.dk |